虞凝霜心满意足看着笼中两只肥鸭，这正是她之?前托蔡厨娘买的鸭子。-齐¨盛+暁*税′旺. ′已!发~布/罪*薪^璋?劫_

这对鸭子果然肥美，一看就?很?好吃，又是难得的老鸭，虞凝霜心想不能糟蹋了，一直没决定怎么吃，如今倒是正好派上用场。

去陆家时要做的菜品她已胸有成竹，今日是提前预演一遍，所以从饮子铺回来就?带着府中仆妇们忙活起?来。

依着自己的习惯，她照例先将种种配料备好，这才开?始真正烹调。

虞凝霜到底只是个半吊子厨师，宰杀这种大事还是要交给生活经验丰富的白婶子。

武三娘帮着攥住奋力蹬挣的鸭腿，一行人来到院里?。

新奇的是，虞凝霜备好一个深深的圆盘端在一旁，其?中早装了雪白的糯米。

她与白婶子说了这糯米用意，对方不禁惊讶，但是想到娘子总有些有趣点子，当即便听从。

只见她手法老练，拿刀往那鸭脖子一割，就?将其?拽过来往圆盘里?放血。

赤红的鸭血被淋进?去，虞凝霜还在快速搅拌，这场面?未免有些骇人，谷晓星吓得连连往后退。\午·4·墈·书^ ?醉.辛′蟑+踕/更^歆¨快_可又实在好奇，便扯着武三娘的袖子偷看。

为何要把鸭血这样?用呢？她正这么想着，更神?奇的事情发生了。

鸭血竟然连带着米一起?凝固了！

谷晓星不可置信，鼓起?勇气上前将那深盘晃悠晃悠，这鸭血米却?如冰冻湖面?一样?，一动不动，直到被虞凝霜用竹箸尖沿着边缘划了一圈，扣在了案板上。

谷晓星是土生土长的北方人，并不知虞凝霜这是做了一块地?道的“鸭血米料”。

只需眨眼的功夫，热血一凉，便以绝佳的天?然黏合力将糯米都凝固起?来，共同?组成了这一大块紧实的米料。

米料的颜色艳丽极了，就?如同?一块有着规整白色纹路的红纹玛瑙石。其?质也像石头似的，能被规规整整切开?。

米料准备得当，其?余鸭肉也斩块下?了油锅。

虞凝霜还特?意把两只鸭腿留了出来，要单做成另一道菜，给自己和严澄开?小灶。!白~马·书¨院? ¨芜,错*内′容+

鸭肉在葱姜热油里?滚了一遭，马上就?爆出浓香。

虞凝霜又淋小半碗米酒进?去，酒香顷刻融入香烟腾起?，更是给这滋味添了一把柴，烧得在场众人馋得火烧火燎。

再加水，加鸭血米料，剩下?的工作就?交给时间，等着慢慢炖煮就?成。

所以这道老鸭汤其?实很?简单，反倒是要用鸭腿做的另一道菜更费工夫。

虞凝霜庆幸的是府中早有一罐鸭油，省的她还要现熬。

就?这么一小罐，虞凝霜用得仔细，找了一个小砂锅将其?装入，升起?文火。

凝固的鸭油洁白似奶膏，融化之?后却?是华丽的淡金色。这罐鸭油是蔡厨娘熬的，熬煮得十分到位，所以已没有了禽鸟的膻臊味，只余鲜香。

虞凝霜小心地?将那对肥美的鸭腿码在砂锅底部，保证它们全部被封入鸭油中。

武三娘惊呼，“乖乖，什么菜用这么多油啊？娘子这是要炸鸭腿吗？”

可是炸制，又怎么会用小锅小火？

“也不算炸，”虞凝霜笑回，“更像是用油去……煮？”

虞凝霜做的正是那道经典法餐“油封鸭腿”。

这道菜做法之?独特?，从名字就?能看出，是对油的用法的一次究极拓展。

看着不解的仆妇们，虞凝霜忽然想起?一个易被她们接受的类比。

“就?和燠肉差不多，都是用温油让肉慢慢变熟煮，而不是用大火炸。这样?烹制出来的肉食会特?别鲜嫩可口。”

她这么一说，武三娘等人就?理解了。

虞凝霜自己也忽然有了新的感?悟，觉得燠肉和油封鸭腿确有异曲同?工之?妙，燠肉用的不也是这极具前瞻性的低温烹调法吗？

她盯着这锅鸭肉，眼看着油温逐渐稳定，细密的气泡正从锅底涌起?，亮晶晶的，一圈圈而镶嵌在鸭腿边，像是几层蕾丝镂空小花边。

既提到了燠肉，虞凝霜难免想起?了田六姐家。

最近这阵实在太忙，等后日见过宁国夫人，无论结果如何，虞凝霜都决定顺路去田家杂煎看看。

之?前见田六姐时，对方那不